Warum ist mein Espresso sauer? (Und wie kann ich das beheben!)

Wenn Sie schon einmal einen Schluck Espresso getrunken haben und der Geschmack unangenehm säuerlich war, sind Sie nicht allein. Saurer Espresso ist ein häufiges Problem für Baristas zu Hause, aber die gute Nachricht ist: Es lässt sich beheben! In diesem Leitfaden erklären wir, warum Ihr Espresso sauer schmeckt und wie Sie genau vorgehen, um einen perfekt ausgewogenen Espresso zu erhalten.

Warum schmeckt mein Espresso sauer?

Saurer Espresso entsteht meist durch Unterextraktion , d. h., es wurden nicht genügend Aromen aus dem Kaffeesatz extrahiert. Hier sind die Hauptgründe dafür:

1. Der Mahlgrad ist zu grob

Wenn Ihr Kaffee zu grob gemahlen ist, fließt das Wasser zu schnell durch, was zu einem unterextrahierten Schuss führt, der sauer schmeckt.

Lösung: Stellen Sie Ihre Mühle auf eine feinere Einstellung ein, um die Extraktion zu verlangsamen.

2. Die Brühzeit ist zu kurz

Ein richtiger Espresso sollte 25–30 Sekunden zum Durchziehen benötigen. Wenn Ihr Espresso weniger als 20 Sekunden braucht, ist er unterextrahiert und wahrscheinlich sauer.

Lösung: Stellen Sie sicher, dass Mahlgrad, Andruck und Dosierung eine längere Extraktionszeit ermöglichen.

3. Die Wassertemperatur ist zu niedrig

Espresso sollte bei 90–96 °C gebrüht werden. Ist das Wasser zu kalt, werden nicht genügend lösliche Bestandteile aus dem Kaffee extrahiert, was zu einem sauren Geschmack führt.

Lösung: Überprüfen Sie die Temperatureinstellungen Ihrer Maschine und heizen Sie sie richtig vor.

4. Die Kaffeedosis ist zu gering

Wenn Sie zu wenig Kaffee verwenden, fließt das Wasser zu schnell durch, was zu einem unterextrahierten Schuss führt.

Lösung: Verwenden Sie ein Kaffee-Flüssigkeits -Verhältnis von 1:2 (z. B. 18 g Kaffee für 36 g Espresso).

5. Bohnen sind zu frisch oder zu alt

Frisch geröstete Bohnen benötigen 3–10 Tage zum Entgasen, bevor sie richtig gebrüht werden können. Abgestandene Bohnen (über 3 Wochen alt) hingegen verlieren an Komplexität und können einen unangenehmen Geschmack aufweisen.

Lösung: Für ein optimales Aroma verwenden Sie Bohnen, die nicht älter als 3–21 Tage nach der Röstung sind.

6. Der Andruck ist zu gering

Wenn Sie nicht fest genug stampfen, strömt Wasser durch den Puck, was zu einem schwachen und sauren Espresso führt.

Lösung: Üben Sie beim Tampen einen Druck von 30 Pfund aus und sorgen Sie für eine gleichmäßige Verteilung des Kaffeesatzes.

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So beheben Sie sauren Espresso: Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Passen Sie den Mahlgrad an → Erhöhen Sie den Mahlgrad, um die Extraktion zu verlangsamen.
2. Überprüfen Sie Ihre Brühzeit → Streben Sie 25–30 Sekunden pro Schuss an.
3. Wassertemperatur überprüfen → Stellen Sie sicher, dass sie zwischen 90 und 94 °C liegt.
4. Verwenden Sie die richtige Dosis → Halten Sie ein Verhältnis von 1:2 ein (z. B. 18 g Kaffee → 36 g Espresso).
5. Überprüfen Sie die Frische der Bohnen → Verwenden Sie Kaffee, der vor 3–21 Tagen geröstet wurde.
6. Fest und gleichmäßig festklopfen → Üben Sie beim Festklopfen einen konstanten Druck aus.

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Abschließende Gedanken

Wenn Ihr Espresso sauer schmeckt, keine Sorge! Kleine Anpassungen an Mahlgrad, Brühzeit, Temperatur und Anpressdruck können Ihren Espresso komplett verändern. Experimentieren Sie mit diesen Optimierungen, und schon bald erhalten Sie einen vollmundigen, ausgewogenen Espresso ohne jegliche Säure .

Hatten Sie Probleme mit saurem Espresso? Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren unten!

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