Pourquoi mon expresso est-il acide ? (Et comment y remédier !)

Si vous avez déjà dégusté votre expresso et constaté une acidité désagréable, vous n'êtes pas seul. L'acidité est un problème fréquent chez les baristas amateurs, mais la bonne nouvelle, c'est que c'est réparable ! Dans ce guide, nous vous expliquons pourquoi votre expresso a un goût acide et vous expliquons comment obtenir un expresso parfaitement équilibré.

Pourquoi mon expresso a-t-il un goût aigre ?

Un expresso acide est généralement dû à une sous-extraction , ce qui signifie que les arômes du marc de café ne sont pas suffisamment extraits. Voici les principales raisons :

1. La mouture est trop grossière

Si votre mouture de café est trop grossière, l'eau coule trop rapidement, ce qui donne un café sous-extrait au goût aigre.

Solution : Réglez votre broyeur sur un réglage plus fin pour ralentir l'extraction.

2. Le temps d'infusion est trop court

Un expresso correct doit être préparé en 25 à 30 secondes . Si votre expresso est préparé en moins de 20 secondes , il est sous-extrait et probablement acide.

Solution : assurez-vous que la taille de mouture, la pression de tassage et la dose permettent un temps d'extraction plus long.

3. La température de l'eau est trop basse

L'expresso doit être infusé à une température de 90 à 96 °C (195 à 205 °F) . Une eau trop froide n'extrairait pas suffisamment de substances solubles du café, ce qui lui donnait un goût amer.

Solution : vérifiez les paramètres de température de votre machine et préchauffez-la correctement.

4. La dose de café est trop faible

Si vous utilisez trop peu de café, l'eau coule trop vite, ce qui entraîne une extraction insuffisante.

Solution : utilisez un rapport café/liquide de 1:2 (par exemple, 18 g de café pour 36 g d'espresso).

5. Les haricots sont trop frais ou trop vieux

Les grains fraîchement torréfiés nécessitent 3 à 10 jours de dégazage avant d'être correctement infusés. À l'inverse, les grains rassis (de plus de 3 semaines) perdent de leur complexité et peuvent avoir un goût atypique.

Solution : utilisez des grains torréfiés depuis 3 à 21 jours pour une saveur optimale.

6. La pression de bourrage est trop faible

Si vous ne tassez pas assez fermement, l'eau s'écoulera à travers la rondelle, ce qui donnera un expresso faible et acide.

Solution : Appliquez 30 lb de pression lors du tassement et assurez-vous d'une répartition uniforme du marc de café.

---

Comment réparer un expresso acide : guide étape par étape

1. Ajustez votre mouture → Allez plus fin pour ralentir l'extraction.
2. Vérifiez votre temps d’infusion → Visez 25 à 30 secondes par dose.
3. Vérifiez la température de l'eau → Assurez-vous qu'elle est comprise entre 195 et 205 °F .
4. Utilisez la bonne dose → Suivez un ratio de 1:2 (par exemple, 18 g de café → 36 g d'espresso).
5. Vérifiez la fraîcheur des grains → Utilisez du café torréfié il y a 3 à 21 jours .
6. Tassez fermement et uniformément → Appliquez une pression constante lors du tassement.

---

Réflexions finales

Si votre expresso a un goût acide, pas d'inquiétude ! De petits ajustements à la mouture, au temps d'infusion, à la température et à la pression de tassement peuvent transformer votre café. Expérimentez avec ces ajustements et vous obtiendrez bientôt un expresso riche et équilibré, sans aucune trace d'acidité .

Avez-vous déjà rencontré des problèmes avec votre expresso ? Partagez votre expérience dans les commentaires ci-dessous !

Vous cherchez du matériel pour préparer votre café ? Découvrez notre sélection d'équipements pour baristas à domicile et améliorez vos compétences !