Pourquoi mon expresso est-il amer ? (Et comment y remédier !)

Un expresso parfaitement équilibré doit être riche, onctueux et légèrement sucré. Mais si votre expresso est trop amer, c'est qu'il y a un problème. Un expresso amer est généralement le signe d' une surextraction , c'est-à-dire que trop de composés amers ont été extraits du marc de café. Heureusement, il est facile de corriger ce problème en quelques ajustements !

Pourquoi mon expresso a-t-il un goût amer ?

L'espresso amer est souvent causé par un (ou plusieurs) des facteurs suivants :

1. La mouture est trop fine

Lorsque votre marc de café est trop fin, l’eau met trop de temps à passer, ce qui entraîne une surextraction et de l’amertume.

Solution : Réglez votre broyeur sur un réglage légèrement plus grossier pour permettre une extraction plus rapide et plus équilibrée.

2. Le temps d'infusion est trop long

Un expresso devrait prendre 25 à 30 secondes à tirer. Si votre expresso prend plus de 35 secondes , il est probablement surextrait et amer.

Solution : assurez-vous que la taille de mouture, la pression de tassage et la dose de café permettent un temps d'extraction approprié.

3. La température de l'eau est trop élevée

L'expresso doit être préparé à une température de 90 à 96 °C (195 à 205 °F) . Une eau trop chaude extrait les composés amers indésirables du café.

Solution : vérifiez les paramètres de température de votre machine et assurez-vous qu'ils restent dans la plage optimale.

4. La dose de café est trop importante

Utiliser trop de café peut restreindre le débit d’eau et entraîner une surextraction.

Solution : respectez le ratio recommandé de 1:2 (par exemple, 18 g de café pour 36 g d'espresso) pour un shot équilibré.

5. Utiliser des grains rassis ou trop torréfiés

Les grains de café plus vieux (plus de 3 semaines après la date de torréfaction) ou les torréfactions très foncées contiennent naturellement plus de composés amers.

Solution : utilisez des grains de café fraîchement torréfiés dans les 3 à 21 jours suivant la torréfaction et optez pour des torréfactions moyennes ou légères pour une saveur plus douce.

6. Trop tasser la galette de café

Appliquer trop de pression lors du tassement peut ralentir le débit d’eau et provoquer une extraction excessive.

Solution : utilisez une pression de 30 lb lors du tassement et assurez-vous d'une répartition uniforme du marc de café.

Comment réparer un expresso amer : guide étape par étape

1. Ajustez votre mouture → Choisissez une mouture plus grossière pour accélérer l'extraction.

2. Vérifiez votre temps d'infusion → Maintenez-le entre 25 et 30 secondes .

3. Vérifiez la température de l'eau → Assurez-vous qu'elle est comprise entre 195 et 205 °F .

4. Utilisez la bonne dose → Suivez un ratio de 1:2 (par exemple, 18 g de café → 36 g d'espresso).

5. Vérifiez la fraîcheur des grains → Utilisez du café torréfié il y a 3 à 21 jours .

6. Tassez avec une pression appropriée → Appliquez une pression constante et uniforme .

Réflexions finales

L'amertume de l'espresso est un problème courant, mais avec quelques petites modifications, vous pouvez obtenir un expresso onctueux et équilibré. En ajustant la mouture, le temps d'infusion, la température et la pression de tassement, vous serez sur la bonne voie pour préparer un délicieux expresso digne d'un café, à la maison .